1 lamsbout - 100 gram boter - 3 teentjes knoflook - 100 gram bloem - 1 bouquet garni - 2 kruidnagels - 1 kilo meiraapjes - 2 eetlepels slagroom - zout, peper
bereiding:
Bind de bout op. Schil de knoflook en snij hem in de lengte in vieren. Piqueer de stukjes knoflook met behulp van een puntig mes in het vlees. Doe dit ook met de kruidnagels. Neem een grote doek. Smeer deze in met de boter. Strooi hier rijkelijk bloem over. Draai de lamsbout geheel in deze doek. Bind de doek dicht met een paar touwtjes. Schil de meiraapjes en doe ook deze in een doek. Bind ook deze dicht. Doe drie liter water in een pan met een theelepel zout. Leg de beide paketten hierin en ook het bouquet garni. Breng het langzaam aan de kook. Laat het vanaf dit moment anderhalf uur zachtjes koken. Haal dan de pan van het vuur, passeer een glas van het vocht door een doek. Haal de meiraapjes uit de doek, wrijf ze door een zeef en geef bij de ontstane puree een of twee eetlepels gezeefd vocht. Doe de puree in een pannetje en verwarm dit zachtjes. Laat het niet koken. De substantie moet als van een dikke saus zijn. Voeg eventueel nog wat gezeefd vocht toe. Laat de lamsbout in zijn doek uitlekken. Haal de puree van het vuur en werk er de room door. Open de doek van de lamsbout en snij het vlees in 10 niet te dunne plakken. Leg deze op een voorverwarmde schaal, dresseer de puree er omheen en serveer.
HOME CULINAIR KOOKBOEK
