Aardappels Dauphine
Pommes de Terre Dauphine
ingrediënten
Voor de puree
- 1 kg aardappelen
- 100 gram boter
- 2 eidooiers
- zout, peper
- nootmuskaat
Voor het kookdeeg
Bereiding
Doe voor het kookdeeg het water, de boter en het zout in een pan en breng het aan de kook. Zeef de bloem, neem de pan van het vuur en voeg de bloem ineens toe. Zet de pan weer op het vuur en roer totdat het deeg als een bal van de randen en bodem van de pan loslaat. Laat het deeg iets afkoelen en roer er dan de eieren stuk voor stuk door, telkens pas het volgende ei als het vorige geheel is opgenomen. Kook de aardappels, pureer ze, voeg boter en eieren toe en breng de puree op smaak. Voeg het kookdeeg bij de puree in een verhouding van 1 op 3 delen. Spuit met een gekartelde spuit mooie dubbele rozetten en bak deze in fritesvet van 175 graden C. goudbruin en gaar.
← naar de lijst met Aardappel & groente
