Amandel-griesmeelpudding met abrikozenpuree
Ingezonden door: Sonja
ingrediënten
- 50 gram witte amandelen
- 70 gram griesmeel
- 7,5 dl melk
- 0,5 citroen
- 1 snufje zout
- 60 gram suiker
- 2 eidooiers
- 1 eiwit
Voor de abrikozenpuree
Bereiding
Maal de amandelen fijn. Rooster dit in een droge koekepan, maar laat het niet kleuren. Meng het door de griesmeel. Maak met de melk, het geel van de schil van de halve citroen, het griesmeelmengel, zout en de suiker griesmeelpap. Verwijder de schil uit de hete pap. Roer de eidooiers los en giet er al roerend een deel van de hete griesmeelpap bij. Doe dit terug in de pan en houd het al roerend 1 minuut tegen de kook aan. Klop de eiwit heel stijf en spatel deze door de hete griesmeelpap. Giet deze in een met koud water omgespoelde puddingvorm.
Laat de pudding afkoelen en in ca.3 uur op een koele plaats opstijven. Stort de amandel-griesmeelpudding en garneer met de abrikozenpuree.
Abrikozenpuree:
Snijd de abrikozen in stukjes, of gebruik 250 gram gedroogde abrikozen, die eerst ca. 8 uur zijn geweekt, vervolgens afgegoten en in stukjes gesneden. Kook de abrikozen in de wijn in ca. 30 minuten op een matig vuur gaar. Roer er de suiker door. Wrijf de het geheel door een zeef.
← naar de lijst met Nagerechten
