Artisjokbodems van de Hertogin
Fonds d'Artichauts à la Duchesse
ingrediënten
- 5 grote artisjokken
- 1 citroen
- 120 gram gekookte ham
- 100 gram boter
- 30 gram bloem
- 2 dl melk
- 1 dl slagroom
- 6 eieren
- 50 gram geraspte kaas
- nootmuskaat
- 500 gram aardappels
- zout, peper
Bereiding
Maak de artisjokken schoon, snij de citroen doormidden. Schil de bodems van de artisjokken en wrijf ze goed in met citroensap. Breng een grote pan met water en zout aan de kook en kook hierin 40 minuten de artisjokken. Schil de aardappels en kook ze in 20 minuten gaar. Maak er met behulp van 50 gram boter, 1 ei en 2 eidooiers een puree van. Maak van 30 gram boter, de bloem, de melk en de slagroom een béchamelsaus. Als de artisjokken klaar zijn, haal er dan bladeren en hooi uit en verzamel het pulp dat aan de
bladeren zit. Doe dit pulp, samen met een artisjokbodem in de mixer, voeg er de ham bij en maal het tot puree. Voeg deze puree bij de béchamelsaus. Meng er dan nog, van het vuur af 3 eidooiers door. Zet de artisjokbodems in een beboterde ovenvaste schaal, met behoorlijk ruimte ertussen. Doe de aardappelpuree die op smaak gebracht is in een spuitzak met gekartelde spuit en spuit de ruimte tussen de artisjokbodems vol met puree. Klop twee eiwitten stijf en werk deze voorzichtig door de béchamel. Vul met dit mengsel de artisjokbodems, strooi er de geraspte kaas over en schuif de schaal in een oven van 150 graden C. Laat de schaal daar 20 minuten. Serveer direct.
← naar de lijst met Aardappel & groente
