Bietensoep met maïs
ingrediënten
Bereiding
Trek het velletje van de gekookte bieten en snijd ze in kleine stukjes. Draai ze
door een roerzeef of pureer ze samen met wat vocht in een elektrische mengbeker
of andere keukenmachine. Giet het water in een pan en doe de bietenpuree en de
citroenmelisse erbij.
Ontdoe intussen de maiskolf van bladeren en pluizige draden en kook hem daarna
niet langer dan 20 minuten in water zonder zout. Zet de kolf rechtop op een plank
en schrap er met een scherp mesje de korrels af. Rasp de citroenschil; zorg
ervoor dat de witte velletjes niet worden meegeraspt want dat geeft een bittere
smaak. Voeg de maiskorrels en het citroenraspsel aan de inhoud van de pan toe en
breng alles aan de kook.
Zodra de soep kookt, kan ze van het vuur en op smaak worden gebracht met een
snufje zout. Serveer de soep warm in kommen, versierd met een bergje kwark.
← naar de lijst met Vegetarisch
