Bourgondische Saus

Sauce Bourguignonne

ingrediënten

Bereiding

Maak de sjalotjes schoon en hak ze klein. Was de champignons en hak ook deze fijn. Was de
peterselie. Doe de wijn in een pan en voeg sjalot, champignons, wat peterseliestelen, een beetje
tijm en een half blaadje laurier toe. Reduceer dit mengsel tot de helft. Passeer het vocht door
een doek. Breng het weer aan de kook en bind het onder kloppen met de garde met stukjes beurre
manié. Klop er dan nog de boter in stukjes door. Breng de saus op smaak met zout, peper en wat
cayennepeper. Serveer ze bij voorkeur bij eigerechten.

← naar de lijst met Jus & sauzen

print pagina

kookboeken

van Jamie Oliver tot amuses