Bretonse Sint Jacobsschelpen
Coquilles Saint Jacques à la Bretonne
ingrediënten
Bereiding
1 theelepel gehakte peterselie 100 gram boter Hak de uien, sjalot, knoflook en peterselie fijn. Smelt de helft van de boter in een pannetje en laat hierin ui en sjalot glazig worden, zonder veel kleur. Voeg de wijn bij, de calvados en leg er enkele minuten de schelpdieren in. Haal deze er weer uit en houd ze warm. Drenk het broodkruim in de melk en voeg het bij het vocht, evenals de peterselie en de knoflook. Laat enkele minuten koken onder voortdurend roeren. Voeg nu de bloem toe, meng deze er goed door en laat het nog enkele minuten op zacht vuur. De saus moet nu de consistentie van een béchamel hebben. Leg de schelpdieren in schelpen, geef er wat saus over, strooi er wat paneermeel over en wat gesmolten boter en laat de schelpen onder de salamander mooi bruin worden.
← naar de lijst met Warme voorgerechten
