Bruine-bonensoep met appel
ingrediënten
- 250 g bruine bonen
- 2 liter water
- bonekruid
- 1 laurierblad
- 5 pimentkorrels
- 2 stokken prei
- 2 uien
- selderijknol
- bosje bladselderij
- 50 g gierst
- 1 zure appel
- citroensap
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel miso (of marmite)
- 1 eetlepel mosterd
Bereiding
Week de gewassen bruine bonen een nacht tevoren. Breng in een grote pan 2 liter
water aan de kook en doe hierin de bruine bonen met het bonekruid, het
laurierblad en het piment. Maak de soepgroente schoon terwijl de bonen koken:
snijd de prei in ringen, pel en snipper de uien, snijd de selderijknol in
plakken, schil ze en snijd ze in dobbelsteentjes, hak of snijd de bladselderij
fijn. Reken 1 tot 2 uur kooktijd voor de bruine bonen, afhankelijk van de
versheid. Voeg er het laatste half uur de klein gemaakte groente en de gierst bij
en laat alles samen gaar worden. Giet er eventueel nog wat water bij als de soep
te compact dreigt te worden.
Schil intussen de appel, haal het klokhuis eruit en snijd het vruchtvlees in
blokjes; bedruppel ze direct met citroensap tegen bruin verkleuren. Bak de
appelblokjes heel even in de hete boter en schep ze er daarna uit. Breng de soep
op smaak met miso (of marmite) en met mosterd. Serveer de bruine-bonensoep
gegarneerd met appelblokjes.
← naar de lijst met Vegetarisch
