Cambridgesaus
Sauce Cambridge
ingrediënten
- 6 eieren
- 4 ansjovisjes in olie
- 1 eetlepel kappertjes
- peterselie
- kervel
- dragon
- bieslook
- mosterd
- azijn
- 1,5 dl olie
- cayennepeper
Bereiding
Kook de eieren hard in 10 minuten. Spoel ze af onder de koude
kraan. Laat ze afkoelen in koud water. Was kervel, dragon en
bieslook. Droog ze en hak ze grof. Leg de eidooiers in een kom.
Voeg de uitgeperste kappertjes toe, een eetlepel kervel, dragon en
bieslook en een lepeltje mosterd. Voeg ook de gewassen
ansjovisfilets toe. Wrijf alles zeer fijn met een stamper, totdat
er een gladde, homogene massa ontstaat. Voeg dan langzaam olie toe
als bij een mayonaise en geef er een lepel azijn bij. Geef er een beetje cayennepeper bij. Wrijf de saus door een zeef en klop ze nog even op. Was de peterselie, hak ze fijn en voeg een lepeltje peterselie aan de saus toe. De saus kunt U serveren bij koud vlees.
← naar de lijst met Jus & sauzen
