Courtbouillons
ingrediënten
Courbouillon I
- 1 ui
- 1 wortel
- 1/4 selderijknol
- peterselie
- thijm
- dille
- laurierblad
- peperkorrels
- 3 dl witte wijn
Courbouillon III
Bereiding
Courbouillon I
Maak de groenten schoon en snij ze in stukken. Leg alle groenten en kruiden in een pan en voeg een liter water en wat zout toe. Laat 15 minuten koken en voeg dan de wijn toe en de gekneusde peperkorrels. Laat nog 10 minuten koken en passeer dan de bouillon.
Courtbouillon II
We gebruiken de zelfde ingrediënten als bij COURT BOUILLON I, met dien verstande dat we in plaats van wijn 8 eetlepels witte of rode wijnazijn toevoegen.
Courbouillon III
Schil de citroen en haal het wit weg. Snij ze in schijfjes en verwijder de pitten. Leg de schijfjes in een pan, voeg water en melk en wat zout toe. Deze courtbouillon hoeft van te voren niet te worden gekookt.
