Crèmesoep Dubarry
Velouté Dubarry
ingrediënten
- 1 liter runderbouillon
- room
- 1 klein bloemkooltje
- 2 eidooiers
- 40 gram bloem
- 40 gram boter
- zout, peper
Bereiding
Snij roosjes van de bloemkool en kook ze in wat bouillon in 15 minuten gaar. Kook ook de stronken in dezelfde bouillon gaar. Pureer de stronken in de mixer en passeer ze daarna nog door een zeef. Maak van de boter en de bloem een blanke roux en leng deze aan met de bouillon, totdat en een mooie gebonden soep ontstaat. Voeg de puree van de stronken bij de soep en laat 20 minuten zachtjes koken. Maak de soep op smaak af met peper en zout. Klop de eidooiers los met wat room en voeg van het vuur af deze liaison bij de soep. Schenk de soep in borden en garneer met een paar bloemkoolroosjes. Serveer er stokbrood bij.
