Crèmesoep met Mosselen
Velouté aux Moules
ingrediënten
Bereiding
Maak de mosselen goed schoon. Doe ze met aanhangend water in een grote pan. Geef er een dl wijn bij. Ga er flink met de pepermolen over en geef er de schoongemaakte, in grove stukken gesneden ui, prei en selderij bij. Kook ze op hoog vuur totdat de mosselen open zijn. Haal de mosselen uit de schelpen, verwijder de baarden en bewaar de mosselen. Passeer het vocht en bewaar ook dit. Snij het buikspek in juliënne en braad deze uit op niet te hoog vuur. Neem het spek uit de pan, snij de knolselderij in juliënne en sauteer deze in het spekvet. Voeg ze dan bij het mosselnat en voeg er ook de tomatenpuree bij. Vul de hoeveelheid aan tot een liter met gelijke hoeveelheden witte wijn en water. Maak van boter en bloem een blanke roux en maak met behulp van het mosselnat een lichtgebonden soep. Laat deze 20 minuten zachtjes koken. Voeg er de mosselen bij. Maak van eidooiers en room een liaison en geef deze, van het vuur af, bij de soep. Serveer de soep met vers stokbrood.
