Garnituur Brancas
Garniture à la Brancas
ingrediënten
- 4 deegbakjes
- 300 gram aardappels
- 2 kroppen sla
- 1 dl slagroom
Bereiding
Schil de aardappels, snij ze in 1 mm dikke plakken. Zweet deze zacht in boter, zonder dat ze kleur krijgen. Leg ze dan in lagen in een vuurvast schaaltje, 6 lagen met telkens gesmolten boter en zout en peper er tussen. Zet de schaal 25 minuten in een oven van 200 graden. Leg dan een portie aardappels omgekeerd in de ongebakken deegbakjes en bak deze nu 15 minuten in dezelfde oven. Was de sla en snij ze in dunne juliënne. Stoof deze even in wat boter, voeg de slagroom toe en laat reduceren. Geef er zout en peper over.
Saus:
Gebonden kalfsjus of demiglace.
Gebruik: Veelal wit vlees en gevogelte.
← naar de lijst met Garnituren
