Garnituur Bréhan
Garniture à la Bréhan
ingrediënten
- 4 artisjokbodems
- 250 gram tuinbonen
- 1 dl. Hollandaise saus
- 300 gram aardappels
- 250 gram bloemkoolroosjes
Bereiding
Kook de tuinbonen gaar en haal de vellen weg. Pureer de rest in de mixer. Warm de puree in wat boter op. Warm de artisjokbodems op en vul ze met de tuinbonenpuree. Schil de aardappels en kook ze in gezouten water gaar. Was wat peterselie en hak die fijn. Kook de bloemkoolroosjes gaar. Leg het garnituur om het vlees en geef wat Hollandaise saus over de bloemkool.
Saus:
Het stoofvocht van het vlees.
Gebruik: Rund en kalfsvlees.
← naar de lijst met Garnituren
