Garnituur Brillat Savarin
Garniture à la Brillat Savarin
ingrediënten
- 4 deegbakjes
- 800 gram asperges
- 2 truffels
- 1 dl demiglace saus
- 200 gram gepocheerde ganzenlever
Bereiding
Schil de asperges zorgvuldig en kook ze in 20 minuten in ruim water met zout gaar. Snij de ganzelever en de truffels in kleine stukjes. Warm de deegbakjes op. Geef de demiglace saus bij het mengsel van ganzelever en truffel. Warm het goed door en vul er de bakjes mee. Saus: Voor groot vlees demiglace saus. Voor gevogelte het braadvocht afgeblust met malaga en gevogelte velouté.
Gebruik: Vlees en gevogelte.
← naar de lijst met Garnituren
