Garnituur Chambord
Garniture à la Chambord
ingrediënten
- 4 broodcroûtons
- 4 grote visquenellen
- 4 escalopes van kuit
- 4 rivierkreeftjes
- 4 kleine visquenellen
- 100 gram champignons
Bereiding
Tourneer de champignons met een canneleermes. Pocheer ze 5 minuten in heet water met zout. Rol de kuit door wat bloem en sauteer ze enkele minuten in hete boter. Pocheer de rivierkreeftjes 5 minuten in courtbouiilon of water. Versier de schaal met het garnituur
Saus:
Saus van het stoofvocht van de vis met rode wijn.
Gebruik: Vis.
← naar de lijst met Garnituren
