Garnituur Madeleine

Garniture à la Madeleine

ingrediënten

Bereiding

Zet de avond tevoren de witte bonen in de week. Kook ze in ruim water met zout gaar. Giet ze af en pureer ze in de mixer. Laat ze iets afkoelen en werk er dan de eidooiers door. Werk er ook 40 gram boter door. Vul beboterde vormpjes met de puree. Zet deze, voor de helft onder water in een oven van 180 graden C. en laat ze daar een uur. Voor het lossen laten we de bakjes even 5 minuten rusten. Maak een zeer dikke Soubisesaus. Warm de artisjokbodems op in wat water en vul ze met de Soubisesaus.

Saus:

Demiglacesaus.
Gebruik: Vlees en speciaal ham.

← naar de lijst met Garnituren

print pagina