Garnituur uit Parijs
Garniture à la Parisienne
ingrediënten
- 300 gram aardappels
- 4 artisjokbodems
- 60 gram champignons
- 60 gram gekookte tong
- 1 dl gewone velouté
- 1 truffel
- 0,5 dl vleesjus
Bereiding
Schil de aardappels en tourneer ze in hazelnootvorm. Kook ze 5 minuten en rol ze dan door de hete vleesjus. Maak de champignons schoon en snij ze in brunoise. Sauteer deze in wat boter totdat het losgelaten vocht verdampt is. Snij de tong in brunoise, evenals de truffel en voeg beide bij de champignons. Kook de velouté in, hij moet dik zijn. Bind het champignonmengsel met de velouté en vul er de in boter gestoofde artisjokbodems mee.
Saus: Demiglacesaus. Gebruik: Vlees en gevogelte.
← naar de lijst met Garnituren
