Garnituur van de Abdis
Garniture à la Chanoinesse
ingrediënten
- 4 deegbakjes
- 200 gram worteltjes
- 2 truffels
- 0,5 dl slagroom
Bereiding
Maak de deegbakjes. Maak de worteltjes schoon en snij ze in regelmatige stukjes. Kook ze in wat water met zout gaar. Snij de truffels in kleine brunoise en meng ze met de uitgelekte wortels. Geef er de slagroom bij, laat deze wat inkoken en vul de deegbakjes met het mengsel.
Saus:
Het braadvocht afgeblust met sherry en kalfsbouillon.
Gebruik: Kalfszwezerik, kippeborsten en gepocheerde eieren.
← naar de lijst met Garnituren
