Garnituur van de Kardinaal
Garniture à la Cardinal
ingrediënten
- 2 dl béchamelsaus
- 1 dl visfumet
- 30 gram kreefteboter
- 2 truffels cayennepeper
- 4 escalopes kreeft
- 40 gram kreeftevlees
Bereiding
Meng de visfumet met de béchamelsaus. Laat hem wat inkoken. Voeg dan het truffelnat erbij en roer er de kreefteboter door. Snij een truffel in schijven en hak de andere fijn. Voeg deze bij de saus met 40 gram fijngemaakt kreeftevlees. Garneer de schaal met de schijven kreeft waarop een schijf truffel en geef er de gemaakte Kardinaalsaus bij.
Saus:
Kardinaalsaus.
Gebruik: Vis.
← naar de lijst met Garnituren
