Garnituur van de Kasteelvrouwe
Garniture à la Châtelaine
ingrediënten
- 2 dl soubisesaus
- 8 artisjokbodems
- 12 kastanjes
- 300 gram aardappels
Bereiding
Maak een zeer dikke soubisesaus met veel ui erin. Warm de artisjokbodems op en vul ze met soubise. Kook de kastanjes 8 minuten in water, haal er dan beide schillen af en laat ze een uur meestoven met het vlees. Schil de aardappels. Boor er met een parisienneboor bolletjes uit. Blancheer die 2 minuten in kokend water. Laat ze uitlekken en sauteer ze in wat boter bruin.
Saus:
Maderasaus met daaraan toegevoegd het stoofvocht.
Gebruik: Vlees en gevogelte.
← naar de lijst met Garnituren
