Gebakken kokkels op konfijt van bospeen met ossenstaart en koriander
ingrediënten
- 200 gr. kokkels
- 150 gr. bospeen geschild en schuin weggesneden
- 1/2 bos koriander
- 1 dl olijfolie
- 1 sjalot fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 eetlepel boter
- 5 gezaagde ossenstaart stukken (het dikke stuk)
- 2 dl. Rode wijn
- 1 dl. Rode port
- 150 gr. bouquet garni met laurier, kruidnagel en thijm
- water
Bereiding
Bak de ossenstaarten zacht aan in een hoge pan. Blus de pan af met de port en de wijn en laat het geheel indampen tot de helft. Vul de pan op met water tot de ossenstaart net onder water staat en laat deze gaar worden met de deksel op de pan. Halverwege de bouguet toevoegen. Als de ossenstaart gaar is moet men hem uit de pan nemen. De bouillon laten passeren door een doek. Daarna de bouillon laten inkoken tot een lichte saus en verder op smaak brengen. Doe de gesneden wortel in een pan en giet hierover de olijfolie. Laat het geheel op zacht vuur beetgaar worden met zout en peper. De wortel uit de pan halen en ook de wortelolie door een doek laten passeren. Was de kokkels en laat ze uitlekken. Doe iets van de wortelolie in een tefalpan en laat dit heet worden. Voeg nu de sjalot en de knoflook en de kokkels toe. Roerbak dit tot de kokkels open staan en haal ze dan uit de pan. Pluk de kokkels en maak ze droog. Verwarm weer iets van de wortelolie in een tefalpan om de kokkels even aan te bakken. Pluk de ossenstaarten en meng dit op een zacht vuur met de wortel. Voeg nu de koriander toe en breng verder op smaak met zout en peper. Bak de kokkels na en leg de wortel met de ossenstaart op een bord. Doe hier de kokkels overheen en werk af met de lichte jus van de ossenstaart.
