Gebonden wortelsoep met ei
ingrediënten
- 500 g wortelen
- 1 ui
- 1 liter water
- 1 theelepel anijszaad
- 2 eieren
- 1 eetlepel miso of marmite
- 1 eetlepel zonnebloemolie of 1 eetlepel boter
- 1 ui
- 2 worteltjes
- 1 eetlepel olie
- stukje foelie
- mespunt tijm
- 6 geplette peperkorrels
- 3 geplette jeneverbessen
- zout
Bereiding
Schrap de wortelen en snijd ze in kleine stukjes. Pel en snipper de ui. Breng het
water aan de kook, doe de groente erin en kook beide, wortel en ui met het
anijszaad ongeveer 15 minuten tot de wortelen gaar zijn. Pureer dan de groente
met wat vocht in een roerzeef of in een elektrische mengbeker. Doe de puree terug
bij het kookvocht in de pan en laat de puree nog even meewarmen. Splits intussen
de eieren. Zet het eiwit weg en roer de dooiers los met een eetlepel hete soep.
Neem de pan van het vuur en roer de eierdooiers erdoor, maar pas op voor
schiften. Roer ook de beide laatste ingrediënten door de soep, de miso (of
marmite) en de olie (of boter). Serveer de soep warm.
← naar de lijst met Vegetarisch
