Gemarineerde kokkels
Ingezonden door: Producten Organisatie Kokkels Zeeland
ingrediënten
Voor de marinade
- 1 ons wortel
- 1 ons courgette groen
- 1 ons prei
- 1 ons rode paprika
- 1 ons knolselderij
- 1 ons gehakte peterselie
- 2 dl champagne azijn
- 6 dl olijfolie en kookvocht van de kokkels
- zout en peper
Voor de kokkels
Bereiding
Snij alle groenten in brunoise en blancheer ze beetgaar (behalve de paprika) Vervolgens in bouquet in een ruime pan aanzetten in de olie en vervolgens de kokkels toevoegen. Het geheel afblussen met de witte wijn. Haal de pan van het vuur als alle kokkels geopend zijn, giet de pan af in een zeef met een lekbak zodat het kookvocht behouden blijft. Maak van het kookvocht de marinade door dit te mengen met de olijfolie en de champagne azijn en de brunoise groenten. Breng het geheel op smaak met peper en zout en de peterselie. Haal de kokkels uit de schelp en laat die 3 dagen marineren. De kokkel serveren tezamen met de groenten en de marinade.
Dit gerecht kan zowel opzichzelfstaand als in combinatie met andere visgerechten en tevens zowel warm als koud geserveerd worden.
