Heldere Bouillon Borghese
Consommé Borghese
ingrediënten
- 1 liter kippenbouillon
- 150 gram tartaar
- 1 eiwit
- 8 asperges
- 16 soepballetjes van kip
- 1 kippenborst
Bereiding
Klaar de bouillon met behulp van de tartaar en het eiwit. Maak de asperges schoon, snij ze in stukjes en kook ze gaar. Pocheer de kippeborst in bouillon gemaakt van een blokje. Maak de soepballetjes volgens het basisrecept. Snij de kip in kleine blokjes. Verdeel het garnituur over de borden en voeg de bouillon erbij. Geef er stokbrood en boterballetjes bij.
