Heldere Bouillon uit Nice
Consommé à la Niçoise
ingrediënten
- 1 liter geklaarde runderbouillon
- 2 tomaten
- kervel
- 80 gram spercieboontjes
- 80 gram aardappels
Bereiding
Plicheerde tomaten. Haal ze leeg en snij het vlees in juliënne, zodat er rechthoeken ontstaan met lengte 1 cm. Maak de boontjes schoon en snij ze in stukjes van 1 cm. Kook ze met zout in ruim water gaar. Schil de aardappels, snij ze in brunoise van 1 cm en kook ze net gaar in 5 minuten. Pluk de kervelblaadjes van de stelen. Leg wat garnituur in de voorverwarmde soepkoppen en schenk de hete bouillon erover. Serveer er vers stokbrood bij.
