Heldere Bretonse Bouillon
Consommé à la Bretonne
ingrediënten
- 1 liter lamsbouillon
- 1/8 bloemkool
- 1 wortel
- 1 handje gare erwten
- 2 eetlepels gare witte bonen
- 5 peultjes
- lamsvlees uit de lamsbouillon
Bereiding
Klaar de bouillon. Snij de bloemkool in kleine roosjes. Snij de wortel in dunne plakjes en snij daar chinoise van. Snij de peulen in stukken. Pocheer de rauwe groenten in water met wat zout en zorg ervoor dat ze nog iets knapperig blijven. Snij het lamsvlees in brunoise. Was de bonen onder de kraan af. Verdeel het garnituur over de borden. Giet er hete bouillon op en serveer met stokbrood.
