Heldere Koninginnesoep
Consommé à la Reine
ingrediënten
- 1 liter kippenbouillon
- 150 gram kippenborst
- 1 eetlepel béchamelsaus
- 1/2 dl slagroom
- 1 ei
- 2 eidooiers
Bereiding
Pocheer de kippeborst in wat bouillon. Neem er 50 gram vanaf en maal deze fijn. Wrijf door een zeef. Voeg de béchamelsaus toe en de slagroom. Bind met het ei en de dooiers. Pocheer op de manier van een royale gaar. Snij de rest van de kippeborst in juliënne. Snij de royale in figuurtjes. Garneer de consommé met royale en juliënne.
