Heldere Lamsbouillon Postillon
Consommé d'Agneau Postillon
ingrediënten
- 250 gram lamsafsnijdsels
- 2 eiwitten
- 200 gram tartaar
- 1 wortel
- 1 prei
- 250 gram soep
- vlees
- 1 stukje foelie
- 1 teentje knoflook
- 1 bouillonblok
- peterseliestelen
- peper
- boter
Voor de ravioli
- 75 gram noedeldeeg
- 200 gram lamsgehakt
- 1/2 liter bouillon
Bereiding
Braad het vlees licht aan en voeg de gewassen en gesneden groenten toe. Voeg na 5 minuten 1,5 liter water toe en laat dit gedurende een hele nacht trekken. Laat de bouillon afkoelen. Ontvet hem en klaar de bouillon met eiwit en tartaar. Geef de bouillon in voorverwarmde soepborden en garneer met 3 lamsravioli per bord.
Ravioli gevuld met Lamsvlees
Breng het lamsgehakt op smaak met peper en zout. Rol het deeg uit in twee delen van gelijke grootte. Maak met een lineaal vierkantjes op de eerste deeghelft. Maak de lijnen van de vierkantjes nat. Leg in elk vierkantje een gehaktballetje van 10 gram. Leg de andere deeglap over de eerste heen. Snij er met een kartelradertje vierkantjes van en pocheer deze 10 minuten in de bouillon.
