Heldere Schotse Bouillon
Consommé à l'Ecossaise
ingrediënten
- 1 liter lamsbouillon
- 1 wortel
- 1 prei
- 1/4 selderijknol
- het soepvlees van het lam
Bereiding
Klaar de bouillon met een klarifique. Was de groenten en snij er brunoise van. Laat deze in de hete bouillon 20 minuten meetrekken. Snij het soepvlees in brunoise. Verwijder eventuele vetresten. Deponeer wat soepvlees in de voorverwarmde borden. Schenk er de bouillon overheen. Serveer er stokbrood bij.
