Kabeljauw met rodewijnsaus
ingrediënten
- 2 uien
- 1 teen knoflook
- 2 tomaten
- 15 gevulde groene olijven
- 100 gr champignons
- 4 moten kabeljauw van elk 250 gram (van het middenstuk)
- 1 eetlepel citroensap
- zout, vers gemalen peper
- 100 gr ontbijtspek
- 3 eetlepels olijfolie
- iets meer dan 1 liter rode wijn
- 1 eetlepelgehaktepeterselie
- 1 flinke snuf gedroogde rozemarijn
- gedroogde salie
- 1 citroen
- 4 stuks opgerolde ansjovis
Bereiding
Vooraf: Schil en hak de uien. Pers de knoflook of hak hem heel fijn.
Kruis de tomaten in aan de kant zonder steel, giet er kokend water over en laat ze er
enkele minuten in liggen. Schil de opengesprongen tomaten en snijd ze in stukjes.
Hak de olijven. Was en hak de champignons. Wrijf de moten kabeljauw aan alle
kanten met citroensap en zout in. Snij het spek in reepjes ter grootte van een lucifer.
Verder: Steek de reepjes spek door de moten kabeljauw zo nodig met behulp van een breinaald en
kruid de kabeljauw met peper. Verhit de olijfolie in een pannetje en braad daarin onder
goed roeren de gehakte ui, de knoflook, stukjes tomaat, gehakte olijven en champignons.
Giet 1/4 litr rode wijn in de pan, voeg peterselie, gedroogde rozemarijn, gedroogde
salie en wat zout bij en laat de saus op een zacht vuurtje een paar minuten doorkoken.
Besmeer de moten kabeljauw met de olie en grill ze aan beide kanten bij matige hitte
gedurende 15-18 minuten.
Roer nog een restje rode wijn door de saus, laat nog een paar keer opkoken en neem
de saus van het vuur. Was en droog de citroen en snij deze in achten. Leg een
partje citroen en een ansjovis op elke moot kabeljauw en dien er de rode wijnsaus apart bij op.
Serveer met stokbrood of gekookte aardappelen.
