Kalfskotelet van de Jager
Côtes de Veau Chasseur
ingrediënten
- 4 kalfskoteletten
- 100 gram boter
- 100 gram paneermeel
- 2 eieren
- 2 dl droge witte wijn
- 2 citroenen
- zout, peper
- olie
- 50 gram bloem
- laurier , tijm
Bereiding
Pers een citroen uit. Maak een marinade van 1 dl wijn, 2 eetlepels olie, het citroensap, een blaadje laurier en een takje tijm. Voeg hier de koteletten bij en zorg ervoor dat ze in hun geheel met marinade in aanraking komen. Draai ze vaker om. Laat ze anderhalf uur marineren en droog ze dan af. Paneer de koteletten à l'anglaise. Smelt de boter in een pan en sauteer hierin de koteletten 7 minuten per kant. Draai ze voorzichtig om opdat de korst niet beschadigd wordt. Passeer ondertussen de marinade en voeg aan het vocht de rest van de wijn toe. Snij de tweede citroen in 4 plakken. Strooi zout en peper over de koteletten en leg ze op een voorverwarmde dienschaal. Houd ze warm. Deglaseer de pan met het vocht van de marinade. Schraap alle aanbaksels goed los van de bodem en laat het vocht wat inkoken. Schenk het over de koteletten. Leg op elke kotelet een schijf citroen.
← naar de lijst met Kalfsvlees
