Kalfslever op zijn Indisch
Foie de Veau à l'Indienne
ingrediënten
Bereiding
Was de rijst. Breng het dubbele van zijn volume aan water aan de kook. Schil de uien en hak die zeer fijn. Smelt 50 gram boter in een pan. Voeg er de uien bij en glaceer deze zachtjes. Werk hier de rijst door en een flinke lepel kerriepoeder, meng goed op zacht vuur. Geef er dan het kokende water bij en zout en peper. Doe de deksel op de pan en laat op zeer zacht vuur 20 minuten koken. Haal de plakken lever door de bloem. Strooi er zout en peper over. Smelt de rest van de boter in een pan en sauteer de lever gedurende 7 minuten per kant op zacht vuur. Leg de plakken op een voorverwarmde schaal, werk de slagroom door de rijst en omring de lever met rijst.
← naar de lijst met Kalfsvlees
