Kalfszwezerik met àsperges en Kreeftjes
Ris de Veau aux àsperges, Sauce Homard
ingrediënten
- 400 gram kalfszwezerik
- 300 gram visafval
- 3 eetlepels kreeftepasta
- 24 asperges
- 1 bouillonblok
- prei
- selderij
- ui
- wortel
- boter
- bloem
Bereiding
Maak van de visafval en de groenten een visbouillon met 1/2 liter water. Maak van 25 gram boter en 25 gram bloem een blanke roux en met behulp van de visbouillon een mooie gladde saus. Voeg de kreeftepasta toe en laat de saus zachtjes koken gedurende 20 minuten. Pocheer de zwezerik 10 minuten in bouillon van een blokje. Haal ze er dan uit en verwijder voorzichtig de velletjes. Zorg dat de zwezerik niet uit elkaar valt. Pocheer ze vervolgens nogmaals 30 minuten in de bouillon. Kook de asperges gaar. Geef op elk bord een stukje zwezerik, schenk er een beetje saus over en geef er 6 asperges bij.
← naar de lijst met Kalfsvlees
