Kalfszwezerik Montglas
Ris de Veau Montglas
Bereiding
Behandel de zwezerik als in Kalfszwezerik met abrikozen. Laat ze onder druk afkoelen. Smelt de boter in een pan, geef er het truffelnat bij en leg er de zwezerik op. Strooi er zout en peper over. Laat ze zachtjes gedurende 20 minuten aan alle kanten bruin sauteren. Doe de demiglace saus in een pannetje, voeg de madera erbij en laat even wat inkoken. Haal de zwezerik uit de pan en geef het braadvocht bij de saus. Snij de zwezerik in schijven. Leg deze op een voorverwarmde schaal, geef er de saus over en serveer.
← naar de lijst met Kalfsvlees
