Kalkoen (gevuld)
ingrediënten
Bereiding
De kalkoen wassen en zouten. De kastanjes inkruisen,
10 min. koken in ruim water, afgieten en pellen of de
appelen schillen, in vieren snijden en van de klokhuizen
ontdoen. De lichaamsholte van de kalkoen vullen met
de kastanjes of de appelen en desgewenst de kleinge-
sneden salieblaadjes, daarna dichtbinden. De kalkoen
in de boter onder regelmatig bedruipen goudbruin en
gaar braden in een warme oven bij 150 C - 175 C;
zonodig tijdens de braadtijd de kalkoen bedekken met
aluminiumfolie of vuurvast kommetje water onder in de oven plaatsen tegen het uitdrogen.
Braadtijden:
2-4 kg: ca. 2 1/2 uur; 5-7 kg: ca. 3 3/4 uur; ca. 10 kg: ca 4 1/2
uur. (De kalkoen is gaar als het vlees bij de poten
gemakkelijk van het bot loslaat.) Bij de jus zoveel water
schenken en roerend aan de kook laten komen, dat
bijna al het bezinksel oplost. De kastanjes of de appelen uit de kalkoen nemen en deze laatste voorsnijden.
(zie**) De kalkoen in meerdere stukken verdelen en het borstvlees in plakken
snijden. De kastanjes of de appelen, die op smaak
afgemaakt zijn met suiker, om de kalkoen heen leggen.
**)De kalkoen voorsnijden: hiervoor de poten er af snijden,
deze desgewenst in tweeën delen, de vleugels eraf nemen
met een stukje borst eraan laten; het borstvlees in twee stukken
eraf nemen. De stukken kalkoen op een voorverwarmde schaal
leggen, iets jus er over schenken.
U kunt serveren met b.v een perzikkencompôte...
