Kikkererwtensoep met sojabrokjes
ingrediënten
- 300 g kikkererwten
- 1 theelepel bonekruid
- 1 laurierblad
- mespunt cayennepeper
- 2 teentjes knoflook
- 75 g sojabrokjes
- 1 liter water (of water met marmite)
- 1 eetlepel mais
- 1 bakje champignons
- tijm
- zonnebloemolie
Bereiding
Week de kikkererwten een nacht tevoren.
Breng in een soeppan ca. 1 liter water aan de kook en doe hier de geweekte erwten
met het bonekruid, het laurierblad en de cayennepeper bij. Pers de
knoflookteentjes erboven uit en laat de erwten in 45 minuten gaar worden.
Week intussen de sojabrokjes in 1/4 liter water of water met marmite.
Was de champignons, bestrooi ze met tijm, halveer ze en bak ze in de hete olie
snel bruin. Laat de sojabrokjes uitlekken en doe het weekvocht bij de soep.
Bak de sojabrokjes in de hete olie tot ze knapperig zijn.
Haal het laurierblad uit de soep, schep de gare erwten eruit en pureer ze in een
blender met wat vocht of gebruik een roerzeef om er puree van te maken.
Doe de kikkererwtenpuree terug bij de vloeistof in de pan en roer tot een
gebonden soep is ontstaan.
Schep de soep in kommen of borden, leg de gefruite champignons er als garnering
bovenop en geef de krokant gebakken sojabrokjes er apart bij.
← naar de lijst met Vegetarisch
