Kipfilet Henri IV
Suprême de Volaille Henri IV
ingrediënten
- 4 kippenborstfilets
- 100 gram. boter
- 50 gram. bloem
- 8 artisjokbodems
- 5 dl. bouillon
- 1 truffel
- 2 dl béarnaisesaus
- zout, peper
Bereiding
Reduceer de bouillon tot een halve dl. Smelt 50 gram boter
in een pan en als ze heet is, sauteer er dan de artisjokbodems 5 minuten
in. Houd ze warm. Snij de truffel in plakjes. Haal de kipfilets door de bloem. Smelt de rest van de boter en als deze heet is, sauteer dan de filets 5 minuten aan beide kanten, zodat ze mooi bruin zijn. Leg de artisjokbodems twee aan twee op een voorverwarmde dienschaal, geef hier de ingekookte bouillon over, leg op elke tweetal een kipfilet en daarop een schijfje truffel. Serveer de béarnaise saus er apart bij.
