Kipfilet met Prei
Suprême de Volaille aux Poireaux
ingrediënten
Bereiding
Snij de filets in de dikte open, zodat er een beursje ontstaat. Snij een truffel in stukjes en vul de filets met stukjes truffel en ganzelever. Steek de filets met een borrelprikker dicht. Breng de bouillon aan de kook. Maak de prei schoon en snij ze en dunne juliënne van 3 cm lang. Smelt de boter en laat hierin de prei zachtjes stoven. Snij ook de andere truffel in brunoise en voeg ze bij de prei. Pocheer de kipfilets 10 minuten in de bouillon. Leg de filets op een voorverwarmde schaal en houd ze warm. Reduceer de bouillon snel tot er 1/4 deel over is. Geef hierbij de slagroom en kook weer wat in. Breng de saus op smaak met peper en zout. Doe er de prei met de truffel in, verwarm nog even en schenk ze over de kip. Serveer meteen.
