Kipfilet Pojarski
Suprême de Volaille à la Pojarski
ingrediënten
Bereiding
Snij de korsten van het brood en snij het in brunoise. Drenk deze in de melk. Draai de kippeborsten twee keer door de vleesmachine met de fijnste plaat en zet het vlees in een schaal op ijs. Pers het brood uit. Draai het ook door de machine. Meng het goed met het kipvlees, geef er zout en peper bij en werk er dan bij beetjes de slagroom goed door. Doe er pas de volgende portie bij als de vorige geheel is opgenomen. Laat de farce dan 1 uur in de koelkast staan. Verdeel ze dan in vieren en vorm er vier filets van. Bestrooi deze licht met bloem, haal ze dan door het losgeklopte ei en door het paneermeel. Plak dit hierop vast met een spatel. Verhit de olie met 25 gram boter in een pan en sauteer hierin de filets zachtjes bruin in 15 minuten. Giet het braadvocht weg. Leg de filets op een voorverwarmde dienschaal, smelt de rest van de boter in de pan en schenk ze over de kip als ze begint te schuimen.
