Kokkels uit de Oosterschelde met tomatencoulis
Ingezonden door: Producten Organisatie Kokkels Zeeland
ingrediënten
Voor de tomatencoulis
- 1 kg. Ontvelde tomaten
- scheut olijfolie
- 200 gr. tomatenpuree
- 125 gr. paprika in blokjes
- 40 gr. bleekselderij
- 2 druppels tabasco
- 4 draadjes saffraan
- 2 takjes thijm
- 4 blaadjes basilicum
- 15 gr. suiker
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel gehakte peterselie
Bereiding
Snij de gepelde tomaten in vieren en ontdoe ze van het zaad. Snijd de partjes daarna in blokjes en doe ze met de overige ingrediënten in een pan. Laat dit ongeveer 1 uur zachtjes pruttelen met het deksel er op. Passeer de coulis door een fijne zeef en breng de saus op smaak.
Was de kokkels goed in koud water tot ze zandvrij zijn. Doe ze in een pan met de dragon en de gemalen peper en giet er de wijn bij. Breng de kokkels aan de kook op hoog vuur met de deksel op de pan en schudt ze een paar keer tot de schelpjes open gaan. Schep de kokkels in diepe borden en lepel er de warme coulis over. Bestrooi de borden met de gehakte peterselie.
