Koteletten van Wild Zwijn Romanoff
Côtelettes de Marcassin à la Romanoff
ingrediënten
Bereiding
Schil de komkommer. Snij ze in de lengte doormidden. Haal met een lepeltje het zaad weg en snij de komkommerhelften dwars doormidden. Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook hierin de komkommer 10 minuten. Maak ondertussen de champignons schoon, schil de sjalotjes en knoflook en hak die fijn, pers de citroen uit en hak de champignons fijn. Smelt 30 gram boter in een pan. Voeg de sjalot en knoflook toe, laat even zachtjes fruiten, voeg dan de champignons toe en het citroensap, zout en peper. Sauteer totdat het champignonvocht verdampt is. Voeg dan de slagroom er bij en reduceer het wat. Houd het mengsel warm. Smelt de rest van de boter, bestrooi de koteletten met peper en zout en sauteer ze 7 minuten aan elke kant. Laat ondertussen de komkommer uitlekken. Vul deze met het champignonmengsel en zet ze op een voorverwarmde schaal. Leg er de koteletten bij en serveer. Als U wilt kunt U er pepersaus bij geven.
← naar de lijst met Overig vlees & wild
