Kwartels met Druiven
Cailles aux Raisins
ingrediënten
Bereiding
Maak van boter en bloem een bruine roux, voeg de bouillon toe en laat een half uur trekken. Bestrooi de kwartels met peper en zout, sauteer ze aan alle kanten mooi bruin, en laat ze daarna nog tien minuten garen met de deksel op de pan. Haal de kwartels eruit en houd ze warm. Sauteer de levertjes even aan en flambeer met de cognac. Prak ze fijn. Voeg de bruine saus toe en breng ze op smaak. Ontvel en ontpit ondertussen de druiven. Passeer de saus door een zeef en leg de druiven enkele minuten in de warme saus. Dien de kwartels op met een beetje saus er over, wat druiven erbij en geef er verder aardappelpuree bij.
