Lam met Courgettes
Agneau aux Courgettes
ingrediënten
- 1 kilo mager lamsvlees
- tijmpoeder
- venkelzaden
- 600 gram rijpe tomaten
- 2 grote uien
- 1 teentje knoflook
- 1 kilo courgettes
- peterselie
- 1 dl olie
- 50 gram bloem
- zout, peper
- 1 dl bouillon
Bereiding
Schil de courgettes, snij ze in blokjes, strooi er zout over en laat ze een half uur uitlekken. Maak de tomaten concassée. Schil de uien en hak ze fijn. Verhit twee eetlepels olie in een pan en doe hier de uien in. Doe het deksel op de pan en laat de uien zachtjes smelten zonder dat ze kleur krijgen. Voeg dan de tomaten toe, zout en peper, wat tijmpoeder en wat venkelzaadjes. Laat het nog 20 minuten zachtjes koken. Roer vaak, zodat het mengsel niet aanbakt. Druk het dan door een zeef. Snij het vlees in blokjes, strooi er zout en peper over en sauteer ze in een pan met wat olie bruin. Schil de knoflook en pers die uit. Voeg hem bij het vlees, evenals de bouillon en de tomatensaus. Doe het deksel op de pan en laat het anderhalf uur zachtjes sudderen onder af en toe roeren. Droog de courgettes, rol ze door de bloem, klop het teveel aan bloem eraf, en sauteer ze in de rest van de olie tot ze kleur krijgen. Was wat peterselie en hak die fijn. Doe het vlees met de saus in een vuurvaste schaal, voeg er de courgettes en de gehakte peterselie bij, meng alles goed, sluit de pan af en zet ze 30 minuten in een oven van 200 graden C. Serveer dan meteen.
