Lamsbout Condé
Gigot d'Agneau à la Condé
ingrediënten
Bereiding
Verwijder de botten uit de bout zonder deze te openen. Maak met een puntig mes insnijdingen in het vlees en piqueer met stukjes ansjovis. Leg de bout in een diepe schaal en giet er 2 dl olie over. Schil de sjalotten en snij ze in ringen. Voeg deze bij de bout. Geef er zout en peper over en de wijn. Voeg dan nog het takje tijm toe en laat het 48 uur marineren. Daarna laten we de lamsbout uitlekken. Kook de eieren in tien minuten hard. Druk de dooiers door een zeef. Smelt 25 gram boter. Roer deze samen met de mie de pain ook door de zeef in dezelfde kom. Verhit in een pan wat boter en sauteer hierin de sjalotjes. Voeg deze daarna bij de massa. Hak een bosje bieslook fijn en voeg dat ook toe. Kneed alles tot een homogene farce, vul hier de bout mee en naai deze dicht. Leg hem in een ovenvaste schaal en braad hem 15 minuten per pond in een oven van 200 graden. Serveer hem met de braadjus en serveer er gepelde gekookte en daarna in boter opgebakken tuinbonen bij.
