Lamsbout met Erwtjes
Gigot d'Agneau aux petits Pois
ingrediënten
- 1 lamsbout
- boter
- dragon
- kervel
- 2 sjalotjes
- bieslook
- laurierpoeder
- tijmblaadjes
- 800 gram verse erwtjes
- 5 kleine worteltjes
- 2 kleine kropjes sla
- bouillon
- 1 potje zilveruitjes
- 1/2 dl slagroom
- bonekruid
- zout, peper
- suiker
Bereiding
Roer de avond te voren 100 gram boter zacht. Was en hak wat dragon, kervel en bieslook fijn. Schil de sjalotjes en hak ook deze fijn. Werk dit alles door de zachtgeroerde boter en voeg nog wat tijmblaadjes en wat laurierpoeder toe. Geef er zout en peper bij en bewaar de boter tot de volgende dag. Drie uur voor het bereiden van de bout smeren we hem in met deze boter. Doe 125 gram boter in een kom, doe er de erwtjes bij, de uitjes, de in stukken gesneden worteltjes en wat bonekruid. Werk dit met natte handen goed door elkaar en laat het 3 uur rusten onder een doek. Leg de bout in een ovenvaste schaal en zet hem 15 minuten per pond in een oven van 210 graden C. Maak de kropjes sla schoon en haal er de harten uit. Gooi de buitenste bladeren weg. Doe vier eetlepels hete bouillon in een pan en het mengsel van de erwten, voeg er de slaharten bij en een eetlepel suiker. Sluit de pan en laat het op zeer zacht vuur 25 minuten koken. Leg de bout op een voorverwarmde schaal. Geef enkele eetlepels bouillon bij de braadjus en deglaceer hiermee de pan. Geef de jus in een sauskom, voeg de room bij de erwtjes en serveer deze apart.
