Lamsnootjes uit de Alpen
Noisettes d'Agneau d'Alpines
ingrediënten
Bereiding
Verkruimel tijm, laurier, bonekruid en rozemarijn. Stamp ze in een mortier tot poeder. Leg de nootjes op een schaal en bestrooi ze aan twee kanten met dit poeder. Geef er de port over en wat peper en laat ze vier uur marineren. Draai ze vaker om. Laat de nootjes dan uitlekken. Verhit 50 gram boter in een pan en sauteer de nootjes hierin 3 minuten aan elke kant. Flambeer ze dan met een glaasje cognac. Strooi er zout over. Haal ze van het vuur en houd ze warm. Doe het vocht van de marinade in de braadpan, samen met de wijn en de bouillon en laat dit onder roeren 5 minuten koken. Verhit de rest van de boter in een pan en kleur hierin de sneden brood bruin. Leg de nootjes nog 5 minuten in de saus. Leg de gebakken sneden brood op een voorverwarmde schaal. Leg op elke snee twee nootjes, geef er wat saus over en serveer.
