Lamsrib met Aromaten
Carré d'Agneau aux Aromates
ingrediënten
- 1 lamsribstuk
- 60 gram boter
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- blaadje laurier
- thijm
- rozemarijn
- 2 stengels bleekselderij
- zout
- peper
Bereiding
Schil de uien en hak ze grof. Was een takje tijm en rozemarijn en snij ze in stukjes. Snij de selderij in brunoise. Strooi peper en zout over het ribstuk en leg het met de rugkant naar beneden in een pan. Zet deze 10 minuten in een oven van 230 graden C. Giet dan het losgelaten vet af en vervang het door de boter. Geef er de groenten en kruiden bij, draai het vlees om, leg het op het groentebedje en zet het weer 10 minuten in de oven. Arroseer het regelmatig. Haal het vlees uit de oven en laat het 10 minuten rusten. Deglaseer de pan met bouillon en reduceer het. Herhaal dit nog een keer. Wrijf de saus door een zeef en houd ze warm Snij het ribstuk in plakken en serveer.
