Lamsrib van de Burgervrouw
Carré d'Agneau à la bonne Femme
ingrediënten
- 1 lamsribstuk
- 100 gram boter
- 1 kg aardappels
- 24 kleine uitjes
- 200 gram gezouten borstspek
- peterselie
- zout, peper
Bereiding
Schil de aardappels en snij ze in brunoise van 1 bij 1 cm. Snij het spek in reepjes en leg het in kokend water gedurende 3 minuten. Giet het dan af. Leg het ribstuk in een ovenvaste schaal. Geef er gesmolten boter over, zout en peper en schuif het 8 minuten in een oven van 230 graden C. Maak ondertussen de uitjes schoon, smelt twee eetlepels boter in een pan en als ze begint te kleuren voeg dan de uitjes toe. Laat deze kleuren. Schud de uitjes vaker in de pan. Houd een eetlepel boter apart en smelt de rest zonder dat ze kleurt. Haal het vlees uit de oven, leg er de aardappels bij, schenk hierover de gesmolten boter, voeg er ook nog het spek bij en de uitjes. Zet de schaal terug in de oven. Laat ze daar nog 20 minuten. Was ondertussen wat peterselie en hak die fijn. Haal de schaal uit de oven, leg het vlees op een voorverwarmde schaal en omring het met de groenten. Doe de laatste eetlepel boter bij het braadvocht, laat ze smelten en roer alle aanbaksels los. Schenk deze jus over het vlees en strooi er peterselie over.
