Lamsschouder Albigeoise

Epaule d'Agneau à l'Albigeoise

ingrediënten

Bereiding

Maak eerst de vulling. Schil de ui en hak die fijn. Verhit wat olie in een pan en laat hierin de ui zachtjes smelten. Schil een teentje knoflook en hak dat fijn. Was wat peterselie en hak die fijn. Schil de sjalotjes en hak ook deze fijn. Haal de korst van het brood en verkruimel het wit. Maak het vochtig met de melk en werk die er met een vork door. Draai het verse spek, de ham en de lever door de vleesmolen met de fijne plaat. Doe dit mengsel in een kom, roer er de ui, de knoflook, de peterselie, de sjalotjes en de mie de pain door, geef er ruim peper bij en een beetje zout. Meng alle ingrediënten goed zodat er een homogene farce ontstaat. Leg op de werktafel een doek en leg daar de schouder op met de huidkant op de doek. Open de schouder. Geef er zout en peper over. Leg de farce erop, rol de schouder dicht en bind ze goed dicht met touw, zodat de farce er niet uit kan. Schil de rest van de knoflook en blancheer ze 3 minuten in gezouten kokend water. Schil de aardappels. Was ze en droog ze af. Beboter een grote ovenvaste schaal. Strooi daar tijmpoeder over. Garneer met de lapjes spek en het laurierblaadje. Leg de lamsschouder in het midden en leg er de aardappeltjes en knoflook omheen. Smelt nog voldoende boter om over het vlees en de aardappels te sprenkelen en zet de schaal 50 minuten in een oven van 200 graden C. Geef er af en toe enkele lepels bouillon over. Serveer meteen.

← naar de lijst met Lamsvlees

print pagina